Salumificio Vitali s.p.a.

Desde hace más de sesenta años, en los Apeninos boloñeses de Castel d'Aiano, el Salumificio Vitali elabora un único producto con denominación: el Prosciutto di Modena DOP. Son jamones con la característica forma de pera, que alcanzan un peso de ocho a diez kilos y se curan en el territorio de los treinta y un municipios emilianos admitidos por el pliego de condiciones, donde el microclima de la cuenca del Panaro imprime a la carne un carácter sabroso pero nunca invasivo. Tres generaciones han perfeccionado un método que combina precisión técnica y atención ambiental. La planta funciona con energía fotovoltaica y sistemas avanzados de recuperación, de modo que la sostenibilidad no sea un añadido, sino que forme parte de cada fase de la transformación. Es una lectura contemporánea de un producto antiguo, donde la geografía restringida de la zona y los largos tiempos de curación son tan importantes como las decisiones de infraestructura que rigen la planta hoy en día.

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