SALVAN P.A. CLAUDIO

In Rovigo, im Polesine, das von den Armen des Po durchzogen wird, kultiviert Salvan P.A. Claudio den Aglio Bianco Polesano DOP, die einzige Denomination seines Betriebs. Boden und Klima formen eine regelmäßige, kompakte und glänzend weiße Knolle, die den strengen Standard von 35 % Trockenmasse erreicht, der im Lastenheft festgelegt ist. Der Duft ist zart, das Aroma intensiv, aber niemals stechend, mit einer langen Persistenz: ein Gleichgewicht, das diesen Knoblauch von aggressiveren Produktionen unterscheidet und ihn zu einer maßvollen Zutat macht. Die Denomination erstreckt sich über neunundzwanzig Gemeinden und gehört zu den am stärksten zertifizierten des Veneto; innerhalb dieses Perimeters ist Salvan eine ihrer Referenzen. Die Arbeit besteht darin, die Parameter einzuhalten, die das Produkt mit der Polesana-Ebene verbinden, wo die Trockenmasse und die Regelmäßigkeit der Knolle keine technischen Details, sondern der Beweis der Herkunft selbst sind. Das Ergebnis ist ein Knoblauch, der seine Herkunft durch präzise organoleptische Eigenschaften beansprucht, angebaut in einem tief gelegenen und feuchten Land, das seine Kompaktheit, Farbe und Haltbarkeit definiert.

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