SALVAN P.A. CLAUDIO

En Rovigo, en el Polesine surcado por los brazos del Po, Salvan P.A. Claudio cultiva el Aglio Bianco Polesano DOP, la única denominación de su empresa. El suelo y el clima dan forma a un bulbo de forma regular y compacta, de un blanco brillante, que alcanza el estricto estándar del 35% de materia seca fijado por el pliego de condiciones. Su perfume es delicado, el aroma intenso pero nunca picante, con una persistencia que perdura: un equilibrio que distingue a este ajo de producciones más agresivas y lo convierte en un ingrediente de medida. La denominación se extiende por veintinueve municipios y se cuenta entre las más certificadas del Véneto; dentro de este perímetro, Salvan representa uno de sus referentes. El trabajo consiste en respetar los parámetros que vinculan el producto con la llanura polesana, donde la materia seca y la regularidad del bulbo no son detalles técnicos, sino la prueba misma del origen. El resultado es un ajo que reivindica su procedencia a través de caracteres organolépticos precisos, cultivado en una tierra baja y húmeda que define su compacidad, color y duración.

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