SALVAN P.A. CLAUDIO

A Rovigo, nel Polesine solcato dai rami del Po, Salvan P.A. Claudio coltiva l'Aglio Bianco Polesano DOP, unica denominazione della sua azienda. Suolo e clima disegnano un bulbo dalla forma regolare e compatta e dal bianco lucente, che raggiunge il severo standard del 35% di sostanza secca fissato dal disciplinare. Il profumo è delicato, l'aroma intenso ma mai pungente, con una persistenza che resta a lungo: un equilibrio che distingue questo aglio dalle produzioni più aggressive e ne fa un ingrediente di misura. La denominazione si estende su ventinove comuni e conta tra le più certificate del Veneto; entro questo perimetro Salvan rappresenta uno dei suoi riferimenti. Il lavoro consiste nel rispettare i parametri che legano il prodotto alla pianura polesana, dove la sostanza secca e la regolarità del bulbo non sono dettagli tecnici ma la prova stessa dell'origine. Ne esce un aglio che rivendica la propria provenienza attraverso caratteri organolettici precisi, coltivato in una terra bassa e umida che ne definisce compattezza, colore e durata.

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