San Giorgio di Conti Giorgio & C. S.S. Soc. Agr.

San Giorgio di Conti Giorgio & C. produziert Grana Padano DOP in einem der größten Käsegebiete Europas, einem Territorium, das fast dreitausendvierhundert Gemeinden umfasst und dessen Herstellungsprozess vollständig durch die Spezifikationen geregelt ist. Hier wird Kuhmilch zu einem langsamen Prozess: geronnen, verarbeitet und gereift, bis sie sich zu der harten, körnigen Masse verdichtet, die dem Käse seinen Namen gibt. Die Laibe, zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilogramm schwer, tragen die Spuren der Zeit und der Produktionsdisziplin. Es ist eine Arbeit, die innerhalb von Regeln stattfindet, die von einem ganzen Gebiet geteilt werden, wo die geografische Ausdehnung die Produktkohärenz nicht aufhebt, sondern erst ermöglicht. Der Grana Padano, der aus dieser Käserei kommt, findet dann seinen natürlichen Platz auf dem Tisch: gerieben über Risotti und Pasta, in Flocken gebrochen oder als ganzes Stück geschnitten. Ein Käse, der für die Ewigkeit gemacht ist und in wenigen Zutaten die milchwirtschaftliche Berufung der Poebene zusammenfasst.

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