San Giorgio di Conti Giorgio & C. S.S. Soc. Agr.

San Giorgio di Conti Giorgio & C. produce Grana Padano DOP dentro de una de las áreas queseras más extensas de Europa, un territorio que roza los tres mil cuatrocientos municipios y confía al disciplinare la dirección de cada paso. Aquí la leche de vaca se convierte en materia lenta: cuajada, trabajada y puesta a madurar hasta que se compacta en la pasta dura y granulosa que da nombre al queso. Las piezas, entre veinticuatro y cuarenta kilogramos cada una, llevan la marca del tiempo y de la disciplina productiva. Es un trabajo que vive dentro de reglas compartidas por toda una comarca, donde la escala geográfica no anula la coherencia del producto, sino que la hace posible. El Grana Padano que sale de esta quesería encuentra luego su destino natural en la mesa: rallado sobre risottos y pastas, troceado en escamas o cortado en pieza entera. Un queso pensado para perdurar, que sintetiza en pocos ingredientes la vocación lácteo-quesera de la llanura padana.

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