San Giorgio di Conti Giorgio & C. S.S. Soc. Agr.

San Giorgio di Conti Giorgio & C. produce Grana Padano DOP all'interno di una delle aree casearie più estese d'Europa, un territorio che sfiora i tremilaquattrocento comuni e affida al disciplinare la regia di ogni passaggio. Qui il latte vaccino diventa materia lenta: cagliato, lavorato e messo a stagionare finché non si compatta nella pasta dura e granulosa che dà nome al formaggio. Le forme, tra i ventiquattro e i quaranta chilogrammi ciascuna, portano il segno del tempo e della disciplina produttiva. È un lavoro che vive dentro regole condivise da un intero comprensorio, dove la scala geografica non annulla la coerenza del prodotto ma la rende possibile. Il Grana Padano che esce da questo caseificio ritrova poi la sua destinazione naturale sulla tavola: grattugiato su risotti e paste, spezzato in scaglie o tagliato a pezzo intero. Un formaggio pensato per durare, che sintetizza in pochi ingredienti la vocazione lattiero-casearia della pianura padana.

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