San Giorgio di Conti Giorgio & C. S.S. Soc. Agr.

San Giorgio di Conti Giorgio & C. produit du Grana Padano DOP au cœur de l'une des plus vastes zones fromagères d'Europe, un territoire qui frôle les trois mille quatre cents communes et confie au cahier des charges la régie de chaque étape. Ici, le lait de vache devient une matière lente : caillé, travaillé et mis à affiner jusqu'à ce qu'il se compacte en cette pâte dure et granuleuse qui donne son nom au fromage. Les meules, pesant entre vingt-quatre et quarante kilogrammes chacune, portent la marque du temps et de la discipline de production. C'est un travail qui s'inscrit dans des règles partagées par tout un bassin, où l'échelle géographique n'annule pas la cohérence du produit mais la rend possible. Le Grana Padano qui sort de cette fromagerie retrouve ensuite sa destination naturelle sur la table : râpé sur les risottos et les pâtes, brisé en copeaux ou coupé en morceaux entiers. Un fromage conçu pour durer, qui synthétise en quelques ingrédients la vocation laitière de la plaine du Pô.

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