SAN GIUSEPPE Soc Agr

In Treia, inmitten der Hirtenlandschaft Mittelitaliens, züchtet San Giuseppe für das Agnello del Centro Italia IGP, Schaffleisch, das die Spezifikationen in leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper einteilt. Die Tiere, mit Milch ernährt und dann auf die Weide geführt, folgen einem zweiphasigen Zuchtsystem, das tief in den zootechnischen Protokollen der Marken verwurzelt ist, wo die Entwicklungsphase des Tieres die Produktkategorie definiert. Dieses Klassifizierungsschema ist keine Formalität: Es unterscheidet die Fleischsorten nach Schlachtkörpertyp und Alter und bindet das Unternehmen an überprüfbare Qualitätsstandards. San Giuseppe befindet sich somit innerhalb einer der größten geschützten Angaben Italiens, die sich über 1403 Gemeinden erstreckt, wo der einzelne Züchter für eine Lieferkette verantwortlich ist, die von der Muttermilch bis zur Schlachtung reicht. Eine einzige IGP in einem so weiten Umkreis zu schützen, bedeutet zu akzeptieren, dass Qualität eher nach gemeinsamen Regeln als nach Etikett gemessen wird und die Methode in allen vom Protokoll vorgeschriebenen Phasen konstant zu halten.

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