SAN GIUSEPPE Soc Agr

En Treia, dentro del paisaje pastoral del centro de Italia, San Giuseppe cría para el Agnello del Centro Italia IGP, carne ovina que el pliego de condiciones clasifica en canales ligeras, pesadas y castradas. Los animales, alimentados con leche y luego llevados al pasto, siguen un sistema de cría bifásico que se arraiga en los protocolos zootécnicos de las Marcas, donde la fase de desarrollo del animal define la categoría del producto. Esta rejilla clasificatoria no es una formalidad: distingue las carnes por tipo de canal y por edad, vinculando a la empresa a estándares de calidad verificables. San Giuseppe se sitúa así dentro de una de las indicaciones protegidas más vastas de Italia, articulada en 1403 municipios, donde el criador individual responde de una cadena de producción que parte de la leche materna y llega al sacrificio. Presidir una única IGP, en un perímetro tan amplio, significa aceptar que la calidad se mide por reglas compartidas más que por etiqueta, y mantener constante el método a lo largo de todas las fases que el protocolo prescribe.

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