SAN GIUSEPPE Soc Agr

À Treia, au cœur du paysage pastoral de l'Italie centrale, San Giuseppe élève pour l'Agnello del Centro Italia IGP, une viande ovine que le cahier des charges classe en carcasses légères, lourdes et castrées. Les animaux, nourris au lait puis conduits au pâturage, suivent un système d'élevage biphasique qui s'enracine dans les protocoles zootechniques des Marches, où la phase de développement de l'animal définit la catégorie du produit. Cette grille de classification n'est pas une formalité : elle distingue les viandes par type de carcasse et par âge, liant l'entreprise à des standards de qualité vérifiables. San Giuseppe s'inscrit ainsi dans l'une des indications protégées les plus vastes d'Italie, articulée sur 1403 communes, où l'éleveur individuel est responsable d'une filière qui part du lait maternel et arrive à l'abattage. Gérer une seule IGP, dans un périmètre aussi vaste, signifie accepter que la qualité se mesure par des règles partagées plus que par une étiquette, et maintenir une méthode constante tout au long des phases prescrites par le protocole.

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