SAN GIUSEPPE Soc Agr

В Трея, в пасторальном ландшафте центральной Италии, San Giuseppe занимается разведением овец для производства Agnello del Centro Italia IGP — баранины, которую регламент классифицирует как легкие, тяжелые и кастрированные туши. Животные, вскармливаемые молоком, а затем выводимые на пастбище, следуют двухфазной системе разведения, укоренившейся в зоотехнических протоколах Марке, где фаза развития животного определяет категорию продукта. Эта классификационная сетка — не формальность: она различает мясо по типу туши и возрасту, обязывая компанию соблюдать проверяемые стандарты качества. Таким образом, San Giuseppe находится в рамках одного из самых обширных защищенных наименований Италии, охватывающего 1403 коммуны, где каждый отдельный фермер несет ответственность за производственную цепочку, начинающуюся с материнского молока и заканчивающуюся убоем. Контролировать единственное IGP в столь обширных границах означает признавать, что качество измеряется общими правилами, а не только этикеткой, и поддерживать постоянство метода на всех этапах, предписанных протоколом.

Контакты