SAN GIUSEPPE Soc Agr

A Treia, entro il paesaggio pastorale dell'Italia centrale, San Giuseppe alleva per l'Agnello del Centro Italia IGP, carne ovina che il disciplinare ordina in carcasse leggere, pesanti e castrate. Gli animali, nutriti a latte e poi condotti al pascolo, seguono un sistema di allevamento bifasico che affonda nei protocolli zootecnici marchigiani, dove la fase di sviluppo dell'animale definisce la categoria del prodotto. Questa griglia classificatoria non è formalità: distingue le carni per tipo di carcassa e per età, vincolando l'azienda a standard qualitativi verificabili. San Giuseppe si colloca così dentro una delle indicazioni protette più vaste d'Italia, articolata su 1403 comuni, dove il singolo allevatore risponde di una filiera che parte dal latte materno e arriva alla macellazione. Presidiare un'unica IGP, in un perimetro tanto ampio, significa accettare che la qualità si misuri per regole condivise più che per etichetta, e mantenere costante il metodo lungo tutte le fasi che il protocollo prescrive.

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