SAN GIUSEPPE Soc Agr

In Mogliano, auf dem Hochplateau von Macerata, bewegt sich San Giuseppe innerhalb der Weidewirtschaft, die das Hinterland der Marken geprägt hat. Das Unternehmen konzentriert sich auf eine einzige Denomination, das Agnello del Centro Italia IGP: eine Anerkennung, die sich auf über 1.400 Gemeinden Mittelitaliens erstreckt und nicht nur eine Rasse schützt, sondern eine präzise Art der Tieraufzucht. Hier zählt die Hochlandgeografie mehr als jedes Rezept. Das Besondere an der Produktion ist der Übergang der Lämmer, die zuerst gesäugt und dann auf die Weide geführt werden, woraus die Magerkeit und Zartheit des Fleisches resultieren, das sowohl als leichtes als auch als schweres Schlachtkörper angeboten wird. Es ist eine Qualität, die vor dem Tisch reift, im Rhythmus der Jahreszeiten und im Berggras, und die die Zucht mit einem pastoralen Wissen verbindet, das aus langen Zeiten und ständiger Aufmerksamkeit besteht. Keine Verarbeitungsabkürzung greift korrigierend ein: Das Territorium, das Klima und das langsame Wachstum bleiben die einzigen wahren Gestalter des Endprofils, wie es eine Praxis verlangt, die im Apennin der Marken von Generation zu Generation weitergegeben wird.

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