SAN GIUSEPPE Soc Agr

A Mogliano, sull'altopiano maceratese, San Giuseppe si muove dentro la pastorizia che ha disegnato l'entroterra delle Marche. L'azienda lavora su un'unica denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP: un riconoscimento esteso a oltre 1.400 comuni dell'Italia centrale, che non tutela una razza soltanto ma un modo preciso di far crescere gli animali. Qui la geografia d'altura conta più di qualsiasi ricetta. Il gesto che distingue la produzione è il passaggio degli agnelli, prima allattati e poi condotti al pascolo, da cui derivano la magrezza e la tenerezza della carne, offerta sia in carcassa leggera sia pesante. È una qualità che matura prima della tavola, nel ritmo delle stagioni e nell'erba di montagna, e che lega l'allevamento a un sapere pastorale fatto di tempi lunghi e attenzione costante. Nessuna scorciatoia di lavorazione interviene a correggere: il territorio, il clima e la crescita lenta restano gli unici veri artefici del profilo finale, come vuole una pratica che nell'Appennino marchigiano si tramanda di generazione in generazione.

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