SAN LORENZO di D'ALESSANDRO M. e CARFAGNINI L. S.S.

San Lorenzo züchtet in Scanno, in der Provinz L'Aquila, in einer pastoralen Landschaft, die der Apennin über Jahrhunderte geformt hat. Der Produktionsbezug ist das Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination mit weiten Grenzen: Das geschützte Gebiet umfasst 1.403 Gemeinden, die über weite Teile Mittelitaliens verteilt sind. Die Tiere wechseln vom Säugen zur extensiven Weidehaltung, ein Weg, der ihren Ertrag und das Fleischprofil bestimmt. Die Vorschriften klassifizieren die Lämmer nach Schlachtkörpergewicht und Alter und gliedern sie in präzise Kategorien – leggera, pesante, castrata – die unterschiedliche Verwendungszwecke und Märkte Mittelitaliens widerspiegeln. In diesem Schema ist es die Aufgabe des Züchters, Kohärenz zu gewährleisten: die Wachstumszeiten, die Art der Fütterung und die Hygienestandards einzuhalten, die die Indicazione Geografica Protetta vorschreibt. Das Ergebnis ist ein Fleisch, dessen Wert nicht vom einzelnen Tier abhängt, sondern von der Zugehörigkeit zu einem kodifizierten Hirtensystem, in dem die abruzzesische Bergwelt eine von vielen Facetten eines von mehreren Regionen geteilten Schafbestands darstellt.

Kontakt