SAN LORENZO di D'ALESSANDRO M. e CARFAGNINI L. S.S.

Хозяйство San Lorenzo занимается разведением скота в Сканно, в провинции Л'Акуила, среди пасторальных пейзажей, сформированных Апеннинами на протяжении веков. Основным продуктом является Agnello del Centro Italia IGP — защищённое географическое наименование с широкими границами: охраняемая зона охватывает 1403 коммуны, расположенные на большей части центральной Италии. Животные переходят от вскармливания молоком к экстенсивному выпасу — путь, который определяет их продуктивность и вкусовой профиль мяса. Регламент классифицирует ягнят по весу туши и возрасту, выделяя точные категории — легкая, тяжелая, кастрированная — которые отражают различные обычаи и рынки центральной Италии. В этой схеме задача животновода — обеспечить последовательность: соблюдать сроки роста, тип кормления и санитарные стандарты, которые предписывает Защищённое географическое наименование. Результатом является мясо, ценность которого зависит не от отдельной особи, а от принадлежности к кодифицированной пасторальной системе, где горы Абруццо представляют собой один из многих аспектов овцеводческого наследия, разделяемого несколькими регионами.

Контакты