SAN LORENZO di D'ALESSANDRO M. e CARFAGNINI L. S.S.

San Lorenzo alleva a Scanno, in provincia dell'Aquila, dentro un paesaggio pastorale che l'Appennino ha modellato nei secoli. Il riferimento produttivo è l'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione dai confini ampi: la zona tutelata abbraccia 1.403 comuni distribuiti su gran parte dell'Italia centrale. Gli animali passano dall'allattamento al pascolo estensivo, un percorso che ne determina la resa e il profilo delle carni. Il disciplinare classifica gli agnelli per peso della carcassa ed età, articolando categorie precise—leggera, pesante, castrata—che riflettono usi e mercati diversi del centro Italia. In questo schema il compito dell'allevatore è garantire coerenza: rispettare i tempi di crescita, il tipo di alimentazione e gli standard sanitari che l'Indicazione Geografica Protetta impone. Il risultato è una carne il cui valore non dipende dal singolo capo ma dall'appartenenza a un sistema pastorale codificato, in cui la montagna abruzzese rappresenta uno dei tanti versanti di un patrimonio ovino condiviso da più regioni.

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