SAN MARCO PROSCIUTTI S.R.L

San Marco Prosciutti konzentriert seine Arbeit auf eine einzige Denomination, den Prosciutto di Parma DOP, der zu den bekanntesten italienischen Wurstwaren außerhalb der Landesgrenzen zählt. Das Produkt ist ein lange gereifter Rohschinken mit einem delikaten Profil: wenig Salz, ein leicht süßlicher Unterton, die Zartheit, die ihn zu einem Maßstab der europäischen Winkenkunst gemacht hat. Jedes Stück folgt den strengen Vorgaben der Denomination, die Herkunft, Salzung und Reifezeiten regeln und eine konstante Qualität über den gesamten Zyklus hinweg gewährleisten. In dieser Konstanz – mehr als in einer einzelnen gelungenen Charge – misst sich das Handwerk: Die DOP legt die Parameter fest, die Reifung führt sie zur Vollendung. Das Ergebnis ist eine Wurstware, deren Identität nicht vom Jahrgang abhängt, sondern von der Disziplin, mit der die Regeln eingehalten werden, von der Auswahl der Keule bis zum letzten Schnitt. Ein Gleichgewicht, das sich über die Zeit aufbaut und letztendlich an der Süße der Scheibe beurteilt wird.

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