SAN MARCO PROSCIUTTI S.R.L

San Marco Prosciutti concentra il proprio lavoro su una sola denominazione, il Prosciutto di Parma DOP, tra i salumi italiani più conosciuti fuori dai confini nazionali. Il prodotto è un crudo a lunga stagionatura dal profilo delicato: poco sale, un fondo lievemente dolce, la morbidezza che ne ha fatto un riferimento della norcineria europea. Ogni pezzo segue i vincoli stretti della denominazione, che regolano provenienza, salatura e tempi di invecchiamento e assicurano una resa costante lungo l'intero ciclo. È in quella costanza — più che in un singolo lotto riuscito — che si misura il mestiere: la DOP fissa i parametri, la stagionatura li porta a compimento. Ne esce un salume la cui identità non dipende dall'annata ma dalla disciplina con cui la regola viene rispettata, dalla scelta della coscia fino al taglio finale. Un equilibrio che si costruisce nel tempo e si giudica, alla fine, sulla dolcezza della fetta.

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