SAN MARCO PROSCIUTTI S.R.L

San Marco Prosciutti concentra su trabajo en una sola denominación, el Prosciutto di Parma DOP, uno de los embutidos italianos más conocidos fuera de las fronteras nacionales. El producto es un jamón crudo de larga curación con un perfil delicado: poca sal, un fondo ligeramente dulce, la suavidad que lo ha convertido en un referente de la charcutería europea. Cada pieza sigue las estrictas normas de la denominación, que regulan la procedencia, el salado y los tiempos de envejecimiento, y aseguran un rendimiento constante a lo largo de todo el ciclo. Es en esa constancia —más que en un lote exitoso— donde se mide el oficio: la DOP fija los parámetros, la curación los lleva a buen término. El resultado es un embutido cuya identidad no depende de la añada, sino de la disciplina con la que se respeta la norma, desde la elección de la pierna hasta el corte final. Un equilibrio que se construye con el tiempo y se juzga, al final, por la dulzura de la loncha.

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