SAN MARCO PROSCIUTTI S.R.L

San Marco Prosciutti concentre son travail sur une seule appellation, le Prosciutto di Parma DOP, parmi les charcuteries italiennes les plus connues en dehors des frontières nationales. Le produit est un jambon cru à longue maturation au profil délicat : peu de sel, un fond légèrement doux, la tendreté qui en a fait une référence de la charcuterie européenne. Chaque pièce suit les contraintes strictes de l'appellation, qui régissent la provenance, le salage et les temps d'affinage et assurent un rendement constant tout au long du cycle. C'est dans cette constance — plus que dans un lot unique réussi — que se mesure le savoir-faire : la DOP fixe les paramètres, l'affinage les mène à leur terme. Il en résulte une charcuterie dont l'identité ne dépend pas du millésime mais de la discipline avec laquelle la règle est respectée, du choix de la cuisse jusqu'à la découpe finale. Un équilibre qui se construit dans le temps et se juge, au final, sur la douceur de la tranche.

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