San Silvestro

San Silvestro bewegt sich innerhalb der Alta Langa DOCG, der piemontesischen Denomination, die sich über 148 Gemeinden erstreckt, wo die Höhe und die frischen Winde den Rhythmus des Weinbaus bestimmen. Hier verarbeitet die Kellerei Pinot nero, Chardonnay und andere nicht-aromatische Rebsorten, die sich für die Herstellung von weißem und roséfarbenem Spumante eignen, mit einem Alkoholgehalt von 11,5 % und mehr. Es ist eine Methode, die Zeit erfordert: Die Mindestreifung von 30 Monaten ist keine formale Vorschrift des Disziplinars, sondern die Bedingung dafür, dass die Frucht etwas weniger Unmittelbarem weicht. In dieser verlängerten Wartezeit liegt der Charakter dieser Weine. Die lange Lagerung auf der Hefe verwandelt das Fruchtfleisch und die anfängliche Säure in Mineralität und strukturelle Komplexität, wobei der Akzent von jugendlicher Frische auf Tiefe verlagert wird. Die Alta Langa ist übrigens eine Bergdenomination, noch bevor sie eine Schaumweindenomination ist: Die hohen Lagen garantieren die Temperaturschwankungen und die Spannung, die ein lange gereifter Spumante benötigt. San Silvestro interpretiert diese Berufung und misst sich mit einem Gebiet, das Geduld mehr belohnt als einfachen Ertrag.

Kontakt