San Silvestro

San Silvestro si muove dentro l'Alta Langa DOCG, la denominazione piemontese distesa su 148 comuni dove l'altitudine e i venti freschi dettano il ritmo della viticoltura. Qui la cantina lavora Pinot nero, Chardonnay e altri vitigni non aromatici idonei per ottenere spumante bianco e rosato, con un titolo alcolometrico di 11,5% e oltre. È un metodo che chiede tempo: l'affinamento minimo di 30 mesi non è una formalità di disciplinare, ma la condizione perché il frutto ceda il passo a qualcosa di meno immediato. In quell'attesa prolungata sta il carattere di questi vini. La lunga sosta sui lieviti trasforma la polpa e l'acidità di partenza in mineralità e complessità strutturale, spostando l'accento dalla freschezza giovanile alla profondità. L'Alta Langa, del resto, è una denominazione di montagna prima ancora che di bollicina: le quote elevate garantiscono l'escursione termica e la tensione che uno spumante di lungo affinamento richiede. San Silvestro ne interpreta la vocazione, misurandosi con un territorio che premia la pazienza più della resa facile.

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