San Silvestro

San Silvestro évolue au cœur de l'Alta Langa DOCG, la dénomination piémontaise étendue sur 148 communes où l'altitude et les vents frais dictent le rythme de la viticulture. Ici, la cave travaille le Pinot nero, le Chardonnay et d'autres cépages non aromatiques aptes à produire des vins effervescents blancs et rosés, avec un titre alcoométrique de 11,5 % et plus. C'est une méthode qui demande du temps : l'affinage minimum de 30 mois n'est pas une formalité du cahier des charges, mais la condition pour que le fruit cède la place à quelque chose de moins immédiat. Le caractère de ces vins réside dans cette attente prolongée. Le long séjour sur lies transforme la pulpe et l'acidité initiales en minéralité et en complexité structurelle, déplaçant l'accent de la fraîcheur juvénile vers la profondeur. L'Alta Langa, après tout, est une dénomination de montagne avant même d'être une bulle : les altitudes élevées garantissent l'amplitude thermique et la tension qu'un vin effervescent de long affinage exige. San Silvestro en interprète la vocation, se mesurant à un territoire qui récompense la patience plus que le rendement facile.

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