San Silvestro

San Silvestro se mueve dentro de la Alta Langa DOCG, la denominación piamontesa que se extiende por 148 municipios donde la altitud y los vientos frescos dictan el ritmo de la viticultura. Aquí la bodega trabaja Pinot nero, Chardonnay y otras variedades de uva no aromáticas aptas para obtener espumante blanco y rosado, con un grado alcohólico de 11,5% y más. Es un método que requiere tiempo: el envejecimiento mínimo de 30 meses no es una formalidad del disciplinare, sino la condición para que la fruta dé paso a algo menos inmediato. En esa espera prolongada reside el carácter de estos vinos. La larga permanencia sobre lías transforma la pulpa y la acidez inicial en mineralidad y complejidad estructural, desplazando el acento de la frescura juvenil a la profundidad. La Alta Langa, por lo demás, es una denominación de montaña antes que de burbuja: las elevadas altitudes garantizan la excursión térmica y la tensión que un espumante de largo envejecimiento requiere. San Silvestro interpreta su vocación, midiéndose con un territorio que premia la paciencia más que el rendimiento fácil.

Contactos