SANTANGIOLINA LATTE Fattorie Lombarde Soc. Coop. Agr.

In Pandino, in der Region Cremona, vereint Santangiolina Latte 175 landwirtschaftliche Mitglieder um eine einzige Referenzproduktion: den Salva Cremasco DOP, einen symbolträchtigen Käse dieses Teils der Lombardei. Jeder Laib reift mindestens 75 Tage mit natürlicher Rinde und wird aus roher Vollmilch hergestellt, die von Rindern stammt, die in großzügigen Räumen und in Ställen gehalten werden, die auf ihr Wohlbefinden ausgelegt sind. Die genossenschaftliche Struktur ist auch das Herzstück der Methode: Strenge Rückverfolgbarkeitskontrollen begleiten das Produkt vom Stall bis zum Tisch, um dem Verbraucher in jedem Quader, der den Namen Santangiolina trägt, Sicherheit zu garantieren. Es ist eine Organisation, die die Transparenz der Lieferkette zu einem Identitätsmerkmal macht, wobei der kollektive Maßstab die Kontrolle nicht verwässert, sondern systematisch macht. Das Ergebnis ist ein Salva Cremasco, der seinem Reglement treu bleibt, Ausdruck eines Käsegebiets, das einer großen Genossenschaft die Kontinuität seiner Produktion anvertraut.

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