SANTANGIOLINA LATTE Fattorie Lombarde Soc. Coop. Agr.

A Pandino, nel Cremonese, Santangiolina Latte riunisce 175 soci agricoli attorno a un'unica produzione di riferimento: il Salva Cremasco DOP, formaggio simbolo di questo lembo di Lombardia. Ogni forma matura almeno 75 giorni a crosta naturale e nasce da latte crudo intero, raccolto da bovini allevati in spazi ampi e in stalle progettate attorno al loro benessere. La struttura cooperativa è anche il cuore del metodo: controlli di tracciabilità severi seguono il prodotto dalla stalla alla tavola, a garanzia del consumatore in ogni parallelepipedo che porta il nome Santangiolina. È un'organizzazione che fa della trasparenza di filiera un tratto identitario, dove la scala collettiva non diluisce il controllo ma lo rende sistematico. Ne risulta un Salva Cremasco fedele al proprio disciplinare, espressione di un territorio caseario che affida a una cooperativa numerosa la continuità della propria produzione.

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