SANTARELLI ALFEO

In Manciano, im Hinterland der Provinz Grosseto, züchtet Santarelli Alfeo innerhalb der weitläufigen Grenzen des Agnello del Centro Italia IGP – einer Denomination, die über vierzehnhundert Gemeinden entlang des Apennin-Rückens umfasst. Hier schützt die Zertifizierung ein Lamm, das nach einem dualen Weidesystem aufgezogen wird: in den ersten Wochen mit Milch gefüttert, dann auf die Weide gebracht. Die Arbeit basiert auf strengen Klassifizierungskriterien. Das Unternehmen wählt leichte, schwere oder kastrierte Schlachtkörper aus, die den für das Lamm Mittelitaliens festgelegten Standards entsprechen, in einer Spezifikation, die präzise kodifiziert, was anderswo der Gewohnheit überlassen bliebe. Es ist eine Denomination, die ein riesiges Gebiet abdeckt und dennoch Methodenuniformität verlangt, und in dieser Spannung zwischen geografischer Ausdehnung und normativer Strenge findet Santarelli seinen Platz. Die Zucht kann nicht besichtigt werden, aber das Produkt trägt das Zeichen des Terroirs und einer pastoralen Kultur, die vom Apennin-Rücken aus weiterhin die Qualität des Lamms Mittelitaliens durch gemeinsame und wiederholte Regeln definiert.

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