SANTARELLI ALFEO

En Manciano, en el interior de la provincia de Grosseto, Santarelli Alfeo cría dentro de los vastísimos límites del Agnello del Centro Italia IGP — una denominación que abarca más de mil cuatrocientos municipios distribuidos a lo largo de la dorsal de los Apeninos. Aquí la certificación protege a un cordero criado según un sistema de pastoreo dual: alimentado con leche en las primeras semanas, luego llevado al pastoreo. El trabajo se basa en criterios de clasificación estrictos. La empresa selecciona canales ligeras, pesadas o castradas conformes a los estándares fijados para el cordero del centro de Italia, en un disciplinare que codifica con precisión lo que en otros lugares se dejaría a la costumbre. Es una denominación que cubre un área enorme y, sin embargo, exige uniformidad de método, y en esta tensión entre extensión geográfica y rigor normativo, Santarelli encuentra su propio espacio. La ganadería no es visitable, pero el producto lleva consigo la huella del terroir y de una cultura pastoral que, desde la dorsal de los Apeninos, sigue definiendo la calidad del cordero del Centro Italia a través de reglas compartidas y repetidas.

Contactos