SANTARELLI ALFEO

À Manciano, dans l'arrière-pays de la province de Grosseto, Santarelli Alfeo élève des agneaux dans les vastes limites de l'Agnello del Centro Italia IGP — une dénomination qui englobe plus de mille quatre cents communes réparties le long de la dorsale des Apennins. Ici, la certification protège un agneau élevé selon un système de pâturage dual : nourri au lait les premières semaines, puis mis au pâturage. Le travail repose sur des critères de classification stricts. L'entreprise sélectionne des carcasses légères, lourdes ou castrées conformes aux standards fixés pour l'agneau du Centre de l'Italie, dans un cahier des charges qui codifie avec précision ce qui ailleurs serait laissé à la coutume. C'est une dénomination qui couvre une zone énorme et pourtant exige une uniformité de méthode, et c'est dans cette tension entre l'étendue géographique et la rigueur normative que Santarelli trouve sa place. L'élevage n'est pas visitable, mais le produit porte en lui l'empreinte du terroir et d'une culture pastorale qui, depuis la dorsale des Apennins, continue de définir la qualité de l'Agnello del Centro Italia à travers des règles partagées et répétées.

Contacts