SANTARELLI ALFEO

A Manciano, nell'entroterra della provincia di Grosseto, Santarelli Alfeo alleva entro i confini vastissimi dell'Agnello del Centro Italia IGP — una denominazione che abbraccia più di millequattrocento comuni distribuiti lungo la dorsale appenninica. Qui la certificazione tutela un agnello cresciuto secondo un sistema di pascolo duale: alimentato a latte nelle prime settimane, poi avviato al pascolo. Il lavoro si gioca su criteri di classificazione stringenti. L'azienda seleziona carcasse leggere, pesanti o castrate conformi agli standard fissati per l'agnello dell'Italia centrale, in un disciplinare che codifica con precisione ciò che altrove sarebbe lasciato alla consuetudine. È una denominazione che copre un'area enorme eppure pretende uniformità di metodo, e in questa tensione tra estensione geografica e rigore normativo Santarelli trova il proprio spazio. L'allevamento non è visitabile, ma il prodotto porta con sé il segno del terroir e di una cultura pastorale che, dalla dorsale appenninica, continua a definire la qualità dell'agnello del Centro Italia attraverso regole condivise e ripetute.

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