SANTARELLI CARLO e VANNETTI ROBERTA

In Manciano, im pastoralen Hinterland der Maremma Grossetana, züchten Carlo Santarelli und Roberta Vannetti Agnello del Centro Italia IGP nach den Praktiken, die diesen Teil der Toskana seit langem prägen. Die Lämmer folgen einem zweistufigen Fütterungsprotokoll – zuerst die Säugephase, dann die Weidehaltung –, das zu Fleisch führt, das nach den Kriterien der Denomination klassifiziert wird: leichte, schwere oder kastrierte Schlachtkörper, jede mit eigenen Anforderungen. Hinter der Zucht steht ein Umfang, den die einzelne Herde allein nicht erahnen lässt. Der Agnello del Centro Italia IGP erstreckt sich über 1403 Gemeinden, und die Arbeit des Paares ist Teil dieses riesigen Schaf- und Ziegenbestands Mittelitaliens, dessen ein Baustein sie darstellt. Die Methode – maßvoll, an den Rhythmus der Jahreszeiten und der Weide gebunden – verankert ihre Tätigkeit in einer züchterischen Geografie, die über die Grenzen der Maremma hinausgeht. Kein Gelegenheits-Produkt, sondern das Ergebnis einer disziplinierten Weidewirtschaft, bei der die Fütterung des Tieres der Qualität des Fleisches vorausgeht und diese bestimmt.

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