SANTARELLI CARLO e VANNETTI ROBERTA

A Manciano, nell'entroterra pastorale della Maremma grossetana, Carlo Santarelli e Roberta Vannetti allevano Agnello del Centro Italia IGP secondo le pratiche che segnano da tempo questo lembo di Toscana. Gli agnelli seguono un protocollo alimentare in due fasi — prima l'allattamento, poi il pascolo — che porta a carni classificate secondo i canoni della denominazione: carcasse leggere, pesanti o castrate, ciascuna con propri requisiti. Dietro l'allevamento c'è una scala che il singolo gregge da solo non lascia intuire. L'Agnello del Centro Italia IGP si distribuisce su millequattrocentotré comuni, e il lavoro della coppia si iscrive in quel vasto patrimonio ovicaprino dell'Italia centrale, di cui rappresenta una tessera. Il metodo — misurato, legato al ritmo delle stagioni e del pascolo — radica la loro attività in una geografia zootecnica che travalica i confini della Maremma. Non un prodotto d'occasione, ma l'esito di una pastorizia disciplinata, dove l'alimentazione dell'animale precede e determina la qualità della carne.

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