SANTARELLI CARLO e VANNETTI ROBERTA

В Манчано, во внутренних пастбищных районах Мареммы Гроссето, Карло Сантарелли и Роберта Ваннетти разводят Agnello del Centro Italia IGP в соответствии с практиками, которые издавна характеризуют этот уголок Тосканы. Ягнята следуют двухфазному протоколу кормления — сначала молочное вскармливание, затем выпас, что приводит к получению мяса, классифицированного по канонам наименования: лёгкие, тяжёлые или кастрированные туши, каждая со своими требованиями. За этим разведением стоит масштаб, который одно стадо само по себе не позволяет представить. Agnello del Centro Italia IGP распространяется на тысячу четыреста три муниципалитета, и работа этой пары вписывается в обширное овцеводческое наследие центральной Италии, частью которого она является. Метод — взвешенный, связанный с ритмом сезонов и выпаса — укореняет их деятельность в зоотехнической географии, выходящей за пределы Мареммы. Это не случайный продукт, а результат дисциплинированного пастушества, где кормление животного предшествует и определяет качество мяса.

Контакты