Santilli Luciano

Santilli Luciano baut die Patata del Fucino IGP auf den Böden von Celano an, in der Ebene des Fucino in den Abruzzen. Die Landschaft trägt die Spuren eines der ehrgeizigsten europäischen Trockenlegungsprojekte, das ein ausgetrocknetes Seebett in erstklassiges Ackerland verwandelt hat. Aus dieser mineralreichen Erde gewinnt der Produzent Knollen mit festem Fruchtfleisch und intakter Schale, die auch unter Lager- und Transportstress ohne Risse widerstandsfähig bleiben. Die Denomination umfasst neun Gemeinden, doch die Geologie macht den Unterschied: ein einzigartiger Boden vulkanischen Ursprungs, der jeder Ernte einen unverwechselbaren Charakter verleiht. Es ist ein Fall, in dem die Vorschriften die Grenzen festlegen, während die Beschaffenheit des Bodens Jahr für Jahr das Ergebnis bestimmt. Santilli bewegt sich innerhalb dieser Vorgaben wie innerhalb einer Ressource und vertraut der Rohware einen Großteil der Identität des Endprodukts an, mehr als nachfolgenden Auswahl- oder Verarbeitungsschritten.

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