Santilli Luciano

Santilli Luciano cultive la Patata del Fucino IGP sur les sols de Celano, au cœur de la plaine du Fucino dans les Abruzzes. Le paysage porte la marque de l'un des projets d'assainissement européens les plus ambitieux, qui a transformé le lit d'un lac asséché en une terre agricole de première qualité. De cette terre riche en minéraux, le producteur tire des tubercules à la chair ferme et à la peau intacte, capables de résister sans se fendre, même sous le stress du stockage et du transport. La dénomination englobe neuf communes, mais c'est la géologie qui fait la différence : un sol singulier, de matrice volcanique, qui confère à chaque récolte un caractère difficile à confondre. C'est un cas où le cahier des charges fixe les limites tandis que la nature du sol dicte le résultat, année après année. Santilli évolue au sein de ces contraintes comme au sein d'une ressource, confiant à la matière première une grande partie de l'identité du produit fini, plus qu'à des interventions ultérieures de sélection ou de transformation.

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