Sarti Roberta

In Pieve Fosciana, auf der Luccheser Seite der Garfagnana, verarbeitet Sarti Roberta ein Getreide, das der Berg seit Jahrhunderten kultiviert: den Farro della Garfagnana IGP. Es ist ein altes Getreide, das mit bloßem Auge an den weißen Streifen auf der Oberfläche des mehligen Endosperms erkennbar ist – eine Signatur, die das Korn schon vor dem Kochen auszeichnet. Die Denomination umfasst fünfzehn Gemeinden des oberen Serchio-Tals, doch die Lage des Betriebs ermöglicht es, die bodenklimatischen Faktoren, die die Identität des Produkts prägen, genau zu erfassen: ausgeprägte Temperaturschwankungen, Bergböden, ein langsamer Reifezyklus. Aus diesen Elementen entsteht ein Farro mit einem klaren Profil, der beim Kochen seine Form und Konsistenz behält – die Qualität, die die Vorschriften zu schützen versuchen und die die Garfagnana-Küche zur Grundlage von Suppen und Eintöpfen gemacht hat. Robertas Arbeit misst sich hierin: in der Treue zu einem Samen, den das Tal nie aufgegeben hat.

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