Sarti Roberta

В Пьеве-Фошиана, на лукканском склоне Гарфаньяны, Роберта Сарти работает с зерновой культурой, которую горы выращивают веками: Farro della Garfagnana IGP. Это древний злак, узнаваемый на глаз по белым полоскам, проходящим по поверхности мучнистого эндосперма — отличительный признак зерна ещё до варки. Деноминация охватывает пятнадцать коммун верхней долины Серкьо, но расположение хозяйства позволяет ей вплотную учитывать почвенно-климатические факторы, формирующие идентичность продукта: выраженные перепады температур, горные почвы, медленный цикл созревания. Из этих элементов рождается полба с чётким профилем, которая сохраняет форму при варке и консистенцию — качество, которое регламенты стремятся защитить и которое гарфаньянская кухня избрала основой для супов и похлёбок. Вся работа Роберты измеряется здесь: в верности семени, которое долина никогда не оставляла.

Контакты