Sarti Roberta

En Pieve Fosciana, en la vertiente luquesa de la Garfagnana, Sarti Roberta trabaja un cereal que la montaña cultiva desde hace siglos: el Farro della Garfagnana IGP. Es un grano antiguo reconocible a simple vista por las estrías blancas que recorren la superficie del endospermo harinoso, una firma que distingue el grano incluso antes de la cocción. La denominación abarca quince municipios del alto valle del Serchio, pero la ubicación de la empresa le permite interceptar de cerca los factores pedoclimáticos que modelan la identidad del producto: marcadas oscilaciones térmicas, suelos de montaña, un ciclo de maduración lento. De estos elementos nace un farro de perfil definido, que mantiene la cocción y conserva su consistencia, la calidad que los pliegos de condiciones buscan proteger y que la mesa garfagnina ha elegido como base de sopas y potajes. El trabajo de Roberta se mide aquí: en la fidelidad a una semilla que el valle nunca ha abandonado.

Contactos