Sarti Roberta

A Pieve Fosciana, sul versante lucchese della Garfagnana, Sarti Roberta lavora un cereale che la montagna coltiva da secoli: il Farro della Garfagnana IGP. È un grano antico riconoscibile a occhio, per le striature bianche che percorrono la superficie dell'endosperma farinoso — una firma che distingue il chicco ancora prima della cottura. La denominazione abbraccia quindici comuni dell'alta valle del Serchio, ma la collocazione dell'azienda le consente di intercettare da vicino i fattori pedoclimatici che modellano l'identità del prodotto: escursioni termiche marcate, suoli di montagna, un ciclo di maturazione lento. Da questi elementi nasce un farro dal profilo netto, che tiene la cottura e conserva consistenza — la qualità che i disciplinari cercano di proteggere e che la tavola garfagnina ha eletto a fondamento di zuppe e minestre. Il lavoro di Roberta si misura tutto qui: nella fedeltà a un seme che la valle non ha mai abbandonato.

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