Savoia Vincenzo

An der ionischen Küste Kalabriens, wo acht Gemeinden dasselbe Meeresmikroklima teilen, kultiviert Savoia Vincenzo den Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP. Das Produkt ist auf den ersten Blick erkennbar: weiße und kompakte Knollen von ausgeprägter Knackigkeit, die das Erkennungsmerkmal der Denomination ist. Dies ist kein ästhetisches Detail, sondern das Ergebnis eines Küstenbodens und einer Exposition, die die Pflanze zu dieser festen Konsistenz führen. Die Stärke dieser Kultur liegt in der Dauer der Ernte, die von Oktober bis Mitte Juni reicht. Ein so breites Zeitfenster erfordert eine sorgfältige Wahl des Schnittzeitpunkts, damit die Knolle über alle Monate hinweg ihre optimale Textur und ihre zarten Anisnoten behält. Savoia Vincenzo arbeitet innerhalb dieses erweiterten Kalenders und liefert einen über die Zeit konstanten Fenchel, der sich unter den italienischen geschützten Ursprüngen auszeichnet. Es ist ein Gemüse, das seinen Ruf sowohl dem Ort als auch der Präzision des Landwirts bei der täglichen Beurteilung der Reife verdankt.

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