Savoia Vincenzo

Sulla costa ionica della Calabria, dove otto comuni condividono lo stesso microclima marino, Savoia Vincenzo coltiva il Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP. Il prodotto si riconosce a vista: bulbi candidi e compatti, di una croccantezza marcata che è il tratto identitario della denominazione. Non è un dettaglio estetico ma il risultato di un terreno costiero e di un'esposizione che indirizzano la pianta verso quella consistenza soda. La forza di questa coltura sta nella durata della raccolta, che va da ottobre fino a metà giugno. Una finestra tanto ampia impone una scelta calibrata del momento di taglio, perché il bulbo mantenga la trama ottimale e le sue delicate note aniciate lungo tutti i mesi. Savoia Vincenzo lavora dentro questo calendario esteso, consegnando un finocchio costante nel tempo e distinto fra le origini protette italiane. È un ortaggio che deve la propria fama tanto al luogo quanto alla precisione dell'agricoltore nel leggere la maturazione giorno per giorno.

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