Savoia Vincenzo

Sur la côte ionienne de Calabre, où huit communes partagent le même microclimat marin, Savoia Vincenzo cultive le Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP. Le produit se reconnaît à vue : des bulbes blancs et compacts, d'un croquant marqué qui est le trait identitaire de l'appellation. Ce n'est pas un détail esthétique mais le résultat d'un sol côtier et d'une exposition qui orientent la plante vers cette consistance ferme. La force de cette culture réside dans la durée de la récolte, qui s'étend d'octobre à mi-juin. Une fenêtre aussi large impose un choix calibré du moment de la coupe, afin que le bulbe conserve sa texture optimale et ses délicates notes anisées tout au long des mois. Savoia Vincenzo travaille selon ce calendrier étendu, livrant un fenouil constant dans le temps et distingué parmi les origines protégées italiennes. C'est un légume qui doit sa renommée autant au lieu qu'à la précision de l'agriculteur dans la lecture de la maturation jour après jour.

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