Scafati Marco

In Avezzano, in der Piana del Fucino, baut Marco Scafati die `Patata del Fucino IGP` auf einem der einzigartigsten Böden der Abruzzen an: dem trockengelegten Bett eines alten Sees, heute ein rekultiviertes landwirtschaftliches Becken. Dieser reiche und tiefe Seeboden verleiht der Knolle eine natürliche Festigkeit und eine mineralische Klarheit, die die Denomination anerkennt und schützt. Die Spezifikation legt strenge Kriterien fest – regelmäßige Form, unversehrte Schale, Fruchtfleisch, das beim Kochen nicht zerfällt – und macht Beständigkeit, mehr als Ertrag, zu ihrem Maßstab. Scafatis Arbeit fügt sich in diese Disziplin ein, wo das geologische Glück der Ebene auf die landwirtschaftliche Präzision trifft, die zur Einhaltung der Standards erforderlich ist. Die `Patata del Fucino` ist kein anonymes Gemüse, sondern das Produkt eines zwischen den Bergen eingeschlossenen Mikrokosmos, in dem Höhe, Temperaturschwankungen und Bodenbeschaffenheit zu einer wiedererkennbaren Ernte beitragen. In den Knollen von Avezzano liest man, Feld für Feld, die Erinnerung an den See, der sich hier einst ausbreitete, übersetzt in ein Gemüse mit klarem Charakter.

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