Scafati Marco

En Avezzano, en la Piana del Fucino, Marco Scafati cultiva la Patata del Fucino IGP en uno de los suelos más singulares de Abruzzo: el lecho desecado de un antiguo lago, hoy una cuenca agrícola recuperada. Ese fondo lacustre, rico y profundo, imprime al tubérculo una firmeza natural y una nitidez mineral que la denominación reconoce y protege. El pliego de condiciones establece criterios estrictos —forma regular, piel intacta, pulpa que resiste la cocción sin desmoronarse— y hace de la constancia, más que del rendimiento, su medida. El trabajo de Scafati se inscribe en esta disciplina, donde la fortuna geológica de la llanura se encuentra con la precisión agrícola necesaria para respetar los estándares. La Patata del Fucino no es una hortaliza anónima, sino el producto de un microcosmos encerrado entre montañas, en el que la altitud, la amplitud térmica y la naturaleza del terreno contribuyen a una cosecha reconocible. En los tubérculos de Avezzano se lee, campaña tras campaña, la memoria del lago que antaño se extendía aquí, traducida en una hortaliza de carácter definido.

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