Scafati Marco

Ad Avezzano, sulla Piana del Fucino, Marco Scafati coltiva la Patata del Fucino IGP su uno dei suoli più singolari d'Abruzzo: il letto prosciugato di un antico lago, oggi conca agricola bonificata. Quel fondo lacustre, ricco e profondo, imprime al tubero fermezza naturale e una nitidezza minerale che la denominazione riconosce e tutela. Il disciplinare fissa criteri stringenti—forma regolare, buccia intatta, polpa che regge la cottura senza sfaldarsi—e fa della costanza, più che della resa, il proprio metro. Il lavoro di Scafati si iscrive in questa disciplina, dove la fortuna geologica della piana incontra la precisione agricola necessaria a rispettare gli standard. La Patata del Fucino non è ortaggio anonimo ma prodotto di un microcosmo chiuso tra i monti, in cui altitudine, escursione termica e natura del terreno concorrono a un raccolto riconoscibile. Nei tuberi di Avezzano si legge, campagna dopo campagna, la memoria del lago che qui un tempo si stendeva, tradotta in un ortaggio dal carattere netto.

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