Scafati Marco

À Avezzano, sur la Piana del Fucino, Marco Scafati cultive la Patata del Fucino IGP sur l'un des sols les plus singuliers des Abruzzes : le lit asséché d'un ancien lac, aujourd'hui une cuvette agricole assainie. Ce fond lacustre, riche et profond, confère au tubercule une fermeté naturelle et une netteté minérale que la dénomination reconnaît et protège. Le cahier des charges fixe des critères stricts — forme régulière, peau intacte, chair qui tient à la cuisson sans s'effriter — et fait de la constance, plus que du rendement, sa mesure. Le travail de Scafati s'inscrit dans cette discipline, où la fortune géologique de la plaine rencontre la précision agricole nécessaire pour respecter les standards. La Patata del Fucino n'est pas un légume anonyme mais le produit d'un microcosme clos entre les montagnes, où l'altitude, l'amplitude thermique et la nature du sol concourent à une récolte reconnaissable. Dans les tubercules d'Avezzano se lit, campagne après campagne, la mémoire du lac qui s'étendait autrefois ici, traduite en un légume au caractère net.

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