Scala Tecla

Im äußersten Süden Siziliens, in Portopalo di Capo Passero, arbeitet Scala Tecla dort, wo das mediterrane Licht am intensivsten ist und das Land nach Afrika blickt. Hier reift die Pomodoro di Pachino IGP, eine Frucht, die der Südosten der Insel unverwechselbar gemacht hat: dichtes Fruchtfleisch, auf ein Minimum reduzierte Plazentahöhle, eine Kompaktheit, die kein anderes Terroir in gleichem Maße reproduziert. Die Signatur der Denomination ist süß, bevor sie sauer ist. Der Zuckergehalt von über 4,5 Brix verleiht der Tomate jene Geschmackstiefe, die auf den Tischen sofort erkannt wird und die Scala Tecla eher auf dem Feld als im Lager anstrebt: selektive Ernte, sorgfältige Handhabung, Wahl des exakten Reifezeitpunkts. Es gibt keine Verarbeitung, die Bestand hat, wenn die Frucht nicht bereits reif ankommt. Den Rest erledigen die Sonne und die Lage – ein Zipfel Siziliens, wo das Mittelmeer den Takt vorgibt und die Qualität Traube für Traube gemessen wird, in einer einzigen Denomination, die den gesamten Charakter des Schutzgebiets konzentriert.

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