Scala Tecla

À l'extrême sud de la Sicile, à Portopalo di Capo Passero, Scala Tecla travaille là où la lumière méditerranéenne est la plus insistante et où la terre regarde l'Afrique. C'est ici que mûrit le Pomodoro di Pachino IGP, un fruit que le sud-est de l'île a rendu inimitable : une pulpe dense, une cavité placentaire réduite au minimum, une compacité qu'aucun autre terroir ne reproduit avec la même intensité. La signature de la dénomination est douce avant d'être acide. La teneur en sucre, supérieure à 4,5 degrés Brix, confère à la tomate cette profondeur de goût que les tables reconnaissent à coup sûr, et que Scala Tecla recherche davantage au champ qu'en entrepôt : récolte sélective, manipulation attentive, choix du moment exact de maturation. Aucune transformation ne tient si le fruit n'arrive pas déjà prêt. Le reste est l'œuvre du soleil et de la position — un bout de Sicile où la Méditerranée dicte les rythmes et où la qualité se mesure grappe par grappe, au sein d'une unique dénomination qui concentre tout le caractère de la zone protégée.

Contacts